Hoje existem excelentes padarias e lojas especializadas espalhadas por toda parte. E nós acabamos nos acostumando aos pães maravilhosos, com ótimo sabor e textura.

Alcançar tais resultados em casa, entretanto, não é fácil. Em primeiro lugar, os fogões domésticos não foram feitos para assar pães. A maioria deles possui uma fina camada interna de metal em vez de serem revestidos de pedra, e, por isso, não conseguem manter a temperatura alta e constante ideal. Além disso, eles não têm aqueles injetores de vapor que mantêm a umidade sempre no nível perfeito para preparar o pão perfeito.
 
Mas sempre existem formas de imitar essas condições ideais em casa:

• Em primeiro lugar, lembre sempre de pré-aquecer o forno;
  
  
• Para manter a temperatura o mais constante possível, evite abri-lo durante o cozimento;
  
  
• Coloque a massa (ou a assadeira) sobre uma pedra para pizza (sim, aquelas mesmas que o pizzaiolo usa para estender a massa);
  
  
• Uma vez pré-aquecida, ela irá reter o calor e proporcionar a superfície ideal;
  
  
• Uma outra opção é revestir a base do forno com algumas placas de ladrilho, que ajudam a reter o calor.
  
• Para gerar vapor, coloque uma outra assadeira com água sobre a placa de metal que cobre o fundo do forno ou utilize um spray para borrifar o forno água várias vezes durante os primeiros minutos de cozimento. Faça isso rapidamente, mirando nas paredes do forno e evitando aplicar diretamente sobre a massa -- ou sobre a lâmpada do forno. A umidade vai impedir o endurecimento da crosta – o que faz o pão parar de crescer antes da hora --  e, ao mesmo tempo, vai ajudar a  tornar a casquinha crocante;
  
  
• Assar pães requer precisão. Se você ainda não tem, compre uma balança de cozinha para pesar os ingredientes. Uma xícara de farinha deve pesar exatamente 120 gramas - mais que isso e a massa ficará muito densa e pesada. E nunca deixe de testar o fermento para verificar se ele está “vivo”: dissolva-o em água quente (40 a 46 °C) e espere por aproximadamente 10 minutos até ele ficar cremoso. Só então misture-o ao resto da massa.

São detalhes que podem fazer a diferença entre um pão leve e macio e um "pedaço de tijolo"...