Variar no acompanhamento do arroz e feijão é sempre bom para não cairmos na mesmice do mesmo prato todos os dias. Uma ótima opção para inovar na mistura são as almôndegas, que, além de serem cheias de sabor, são versáteis e podem ser preparadas com diferentes ingredientes, como legumes , frango, carne moída e até mesmo salsicha !
Quer aprender a fazer diversas versões dessas bolinhas suculentas? Coloque a mão na massa e torne o seu cardápio cada vez amplo ao conferir estas receitas de almôndegas:
Almôndegas recheadas ao forno
Tempo:
1h15
Rendimento:
6
Dificuldade:
médio
Ingredientes
- 800g de carne moída
- 1 pacote de pó para creme de cebola (68g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 ovo
- 1 cebola ralada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250g de presunto ralado
- 1 xícara (chá) de requeijão Catupiry®
- Farinha de trigo para empanar
- Óleo para fritar
- 150g de queijo muçarela ralado
Molho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
Para o molho, em uma panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e frite, mexendo até ficar amarelinha. Junte o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Acrescente o creme de leite, sal e noz-moscada, misture e desligue o fogo. Reserve. Para a almôndega, em uma tigela, misture a carne moída, o creme de cebola, a farinha de rosca, o ovo , a cebola, o cheiro-verde, sal e pimenta até formar uma massa homogênea.
Abra porções da massa na mão e recheie com uma porção do presunto misturado com o Catupiry®. Feche e modele as almôndegas. Passe pela farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. Escorra em papel absorvente e coloque em um refratário. Cubra com o molho branco, polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos para gratinar.
Almôndega de arroz
Tempo:
30min
Rendimento:
6
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de sobras de arroz cozido
- 1 ovo
- 50g de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 dente de alho espremido
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
Passe o arroz pelo espremedor de batatas, adicione o ovo, o queijo, a farinha, a salsa, o alho, sal e pimenta e amasse com as mãos até ligar. Modele bolinhas com as mãos úmidas. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva acompanhada de macarrão com molho vermelho ou salada verde.
Almôndega ao molho
Tempo:
1h
Rendimento:
5 porções
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 2 fatias de pão de fôrma branco sem casca
- 800g de patinho moído 2 vezes
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara (chá) de queijo provolone em cubos para rechear
Molho
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 5 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates sem sementes em cubos
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos
- 1 xícara (chá) de água
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo
Umedeça o pão com água para amaciar e esprema para retirar todo o líquido. Desfaça em uma tigela grande. Acrescente a carne, a cebola, a salsa, o ovo, sal e pimenta e amasse com as mãos até ligar. Com as mãos ligeiramente umedecidas, abra uma porção na palma da mão e disponha um cubo de queijo no centro. Modele a bolinha.
Para o molho, aqueça uma panela grande e larga com o óleo, em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos ou até dourar. Acrescente o extrato e frite por 2 minutos. Despeje o tomate, a pimenta e a água. Assim que levantar fervura, adicione as almôndegas e abaixe o fogo. Cozinhe com a panela semi-tampada por 20 minutos ou até o molho encorpar e a carne cozinhar. Despeje em uma travessa, polvilhe com o queijo e sirva.
Almôndega de frango ao molho parmesão
Tempo:
1h (+1h de geladeira)
Rendimento:
6
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 2 fatias de pão integral sem casca
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1 ovo
- 700g de frango moído
- 1 xícara (chá) bacon moído
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos
- Óleo para fritar
Molho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão fresco ralado
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
Modo de preparo
Umedeça o pão com a água e aperte com as mãos para sair todo o líquido. Desfaça o pão em uma vasilha, adicione o ovo, o frango, o bacon, a farinha, a cebola, a salsa, o sal e a pimenta e amasse com as mãos até ligar. Abra pequenas porções da massa com a mão, recheie com a muçarela e feche apertando bem para modelar as almôndegas, leve a geladeira por 1 hora para firmar. Frite aos poucos em óleo quente até dourar, escorra sobre papel-absorvente e reserve em uma travessa.
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e polvilhe com a farinha. Frite por 3 minutos, mexendo sem parar. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e volte ao fogo somente para aquecer. Cubra as almôndegas com o molho e sirva em seguida.
Almôndega de peixe
Tempo:
45min
Rendimento:
4 porções
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 500g de filé de pescada ou tilápia triturado
- 1 clara
- 4 colheres (sopa) de cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola em cubos
- 3 tomates em cubos
- 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o peixe, a clara, a cebola, o cheiro-verde, a farinha, as raspas, sal e pimenta a gosto, amassando com as mãos até ligar. Modele almôndegas com as mãos ligeiramente umedecidas e reserve. Para o molho, aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar. Refogue a cebola por 2 minutos e adicione o tomate. Junte o extrato, o louro, sal e pimenta. Acrescente a água e deixe levantar fervura. Disponha as almôndegas e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado. Despeje em uma travessa e sirva polvilhado com o manjericão.
Almôndega de salsicha
Tempo:
2h
Rendimento:
6 porções
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 1 pacote de salsicha (500g)
- 1 cebola ralada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras (chá) de molho de tomate temperado a gosto
Modo de preparo
Amasse as salsichas com um garfo e coloque em uma tigela. Acrescente a cebola, a salsa, sal, pimenta, os ovos, a farinha de rosca, a farinha de trigo, misture bem e reserve. Coloque o molho em uma panela e leve ao fogo baixo. Modele as almôndegas com a massa reservada, coloque delicadamente na panela com o molho e leve ao fogo por 15 minutos ou até estarem cozidas. Decore como desejar e sirva.
Almôndega de legumes
Tempo:
1h20
Rendimento:
6 porções
Dificuldade:
fácil
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 1 berinjela picada
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha brasileira ralada
- 2 xícaras (chá) de brócolis picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (aproximadamente)
- Óleo para fritar
- Sálvia para decorar
Molho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 6 tomates picados
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de sálvia fresca
- Sal a gosto
Modo de preparo
Para as almôndegas, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela, a cenoura, a abobrinha, o brócolis, sal, pimenta e refogue até todos os legumes amaciarem. Desligue, deixe amornar e misture os ovos e a farinha de rosca, aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e firme. Acerte o sal e, se necessário, adicione mais farinha de rosca.
Modele as bolinhas, apertando. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. Escorra em papel-toalha e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, o extrato, a água, a sálvia, sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo algumas vezes. Acerte o sal , junte as almôndegas e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para uma travessa, decore com a sálvia e sirva.
Fonte: Guia da Cozinha