5 receitas de saladas de macarrão diferentes e deliciosas

A massa é uma base maravilhosa para saladas saudáveis, combinando bem com quase qualquer ingrediente que se possa imaginar. Para o um almoço ou jantar em família nesse final de semana que tal uma salada de macarrão bem diferente? Curtiu a ideia? Então confira abaixo 5 receitas incríveis e deliciosas.

Confira também: Como cozinhar o macarrão do jeito certo!

Salada oriental de frango e macarrão

Gravatinhas têm um sabor deliciosamente diferente quando combinadas ao exótico molho de peixe, pimenta malagueta e vinagre de arroz numa salada de frango. Legumes frescos crocantes completam este balanceado prato principal. O que sobrar pode ser guardado na geladeira — ficará igualmente saboroso no dia seguinte.

Ingredientes

• 3 peitos de frango sem pele e sem osso, cerca de 150 g cada
• 2 fatias de limão ou limão siciliano
• 1 colher de sopa de vinho de arroz (saquê ou mirin) ou xerez seco
• 300 g de macarrão farfalle (gravatinha)
• 150 g de cenouras, cortadas em palitos bem finos
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em palitos bem finos
• 2 talos de aipo, cortados em palitos bem finos de pepino, cerca de 200 g, cortado ao meio, sem sementes e cortado em palitos finos

Molho

• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou de vinho branco
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 pimenta-malagueta vermelha fresca, sem sementes e bem picada
• 1 dente de alho grande, amassado

Modo de preparo

1. Ponha os peitos de frango numa panela rasa e grande e despeje por cima água suficiente para cobri-los. Acrescente as fatias de limão e o vinho de arroz ou xerez e aqueça até levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até o frango ficar totalmente cozido. Retire a panela do fogo e tampe-a, depois deixe o frango esfriar completamente ainda no líquido de cozimento.
2. Enquanto isso, cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente . Escorra, lave em água fria corrente e escorra de novo. Deixe a massa esfriar.
3. Numa saladeira grande, coloque as cenouras, o pimentão vermelho, o aipo e o pepino. Para preparar o molho, misture o molho de peixe e o açúcar, mexendo até o açúcar se dissolver, depois acrescente o vinagre, o molho de soja, a pimenta-malagueta e o alho. Despeje o molho por cima da salada de legumes crus.
4. Escorra o frango já frio e seque-o em toalha de papel, depois corte-o em pedaços pequenos. Misture o frango e a massa à salada de legumes. Cubra e deixe marinar na geladeira por cerca de 1 hora. Espere a salada voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Salada de macarrão e frutas

Abacaxi e pera dão a esta salada um toque adocicado, ao passo que o vinagre balsâmico na salada de folhas confere um gostinho picante. Com presunto magro, queijo, frutas e legumes contribuindo com nutrientes para equilibrar a massa, o resultado é um prato maravilhoso para almoço ou jantar.

Ingredientes

• 340 g de macarrão colorido (como fusilli, farfalle ou penne)
• 50 g de vagens bem finas, com as extremidades aparadas
• 100 g de queijo de sabor intenso, como cheddar maturado ou provolone, cortado em cubos
• 150 g de presunto cozido magro, cortado em cubos ou em tiras finas
• 100 g de abacaxi fresco descascado, em cubos
• ½ cebola pequena, bem picada
• 3 colheres de sopa de maionese
• 3 colheres de sopa de iogurte natural desnatado
• ½ colher de chá de pepino em conserva picado, ou a gosto (opcional)
• 1 pera, descascada, sem a parte central e cortada em cubos
• 1 colher de chá de açúcar, ou a gosto suco de ¼ de limão, ou a gosto pimenta-vermelha em pó
• 125 g de folhas variadas para salada, como endívia, alface, chicória, rúcula ou agrião
• 1 colher de sopa de óleo de girassol (opcional)
• ½ colher de chá de vinagre balsâmico, ou a gosto
• 2 colheres de sopa de nozes, grosseiramente picadas
• 2 colheres de sopa de passas pretas (opcional) sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e lave em água fria, depois escorra novamente.
2. Cozinhe a vagem em água fervente por cerca de 3 minutos ou até ficar cozida, porém ainda firme. Escorra e lave em água fria, depois escorra novamente. Reserve.
3. Misture a massa cozida com queijo, presunto, abacaxi, cebola, maionese, iogurte, pepino em conserva, pera e açúcar. Acrescente um pouco mais de pepino ou açúcar, se desejar. Misture bem e ajuste o sabor do molho com suco de limão, temperos e pimenta-vermelha em pó, se a usar.
4. Tempere a salada de folhas variadas com o óleo, se usar, vinagre balsâmico e um pouco de suco de limão. Divida as folhas temperadas entre 4 pratos e coloque por cima a salada de macarrão.
5. Disponha a vagem, as nozes e as passas, se as usar, em volta das folhas e sirva em seguida.

Salada de macarrão e molho de pepino

Aqui a massa em forma de pequenos caracóis esconde no interior o molho de ervas, iogurte e tomates, tornando cada pedaço pleno de sabor. O molho refrescante de legumes e frutas aumenta o valor nutritivo e acrescenta um sabor peculiar, com texturas contrastantes. Sirva com pão de casca crocante.

Ingredientes

• 225 g de lumache (massa em forma de caracol) ou outros formatos ocos
• 4 colheres de sopa de salsa fresca, picada
• 4 colheres de sopa de hortelã fresca, picada
• 4 colheres de sopa de cebolinha fresca, picada
• 2 colheres de sopa de estragão fresco, picado
• 4 tomates, sem pele, sem sementes e picados
• 200 g de iogurte natural desnatado
• 1 abacate
• sal e pimenta-do-reino
• ramos de hortelã fresca para decorar

Molho de pepino

• 4 talos de aipo, cortados em cubos bem pequenos
• 1 pimentão verde, sem sementes e cortado em cubos bem pequenos ou picado
• ½ pepino, cortado em cubos ou picado
• 1 alho-poró, cortado em fatias bem finas ou picado
• raspas de 1 limão siciliano (opcional)
• 50 g de agrião, grosseiramente picado
• 100 g de fatias de manga desidratada, cortadas em cubos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 maçã ácida

Modo de preparo

1. Cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
2. Enquanto isso, misture a salsa, a hortelã, a cebolinha e o estragão com os tomates numa tigela grande o suficiente para depois conter também o macarrão. Acrescente um pouco de temperos e o iogurte.
3. Escorra bem a massa cozida, sacudindo-a no escorredor para que não fique água do cozimento dentro do macarrão. Acrescente a massa quente ao molho de iogurte e use uma colher grande para virá-la até que esteja toda coberta pelo molho. Cubra e reserve até ficar morna. A salada de macarrão fica gostosa morna ou pode ser servida fria. Neste caso, espere esfriar completamente e leve à geladeira por 1 hora. O macarrão pode ser misturado ao molho com várias horas de antecedência, se for mais conveniente.
4. Enquanto isso, combine o aipo, o pimentão, o pepino e o alho-poró. Adicione as raspas de limão, se as utilizar, o agrião e a manga desidratada. Cubra e reserve.
5. Pouco antes de servir, acrescente o azeite ao molho de pepino, e tempere a gosto. Corte a maçã em quartos, retire a parte central e corte em cubos. Adicione-a ao molho de pepino e misture bem.
6. Corte ao meio o abacate e retire o caroço, depois corte em quartos, ao comprido, e descasque os pedaços. Corte a polpa em cubos e junte-a ao macarrão.
7. Sirva o molho de pepino como acompanhamento para a massa, de modo que possa ser acrescentado a gosto. (A massa quente absorve o molho de iogurte, tornando-se relativamente seca à medida que esfria, assim, o molho de pepino tem o papel de segundo molho). Decore com ramos de hortelã e sirva em seguida.

Salada rústica de legumes grelhados e rigatoni

Legumes grelhados ficam deliciosos com massas de formato grande e um molho picante. Sirva esta salada como almoço leve ou acompanhamento para aves ou carne grelhada. Neste caso, o prato é para 6 ou 8 pessoas.

Ingredientes

• 200 g de rigatoni
• 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e cortado ao meio
• 125 g de tomates, cortados em fatias em forma de cunha
• 1 berinjela, cortada em fatias no sentido do comprimento
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ou de suco de limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, cortado em tiras
• 1 colher de sopa de alcaparras picadas
• 1 dente de alho grande, amassado (opcional)
• 30 g de queijo parmesão, ralado na hora
• sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Cozinhe o rigatoni em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e lave em água fria corrente, depois escorra bem e deixe esfriar.
2. Preaqueça a grelha em fogo alto. Grelhe as metades de pimentão, com a casca para cima, por 5 a 10 minutos ou até ficarem escurecidas e começarem a rachar. Coloque-as num saco plástico e deixe-as esfriar até ficarem frias o suficiente para serem manuseadas.
3. Grelhe os tomates e a berinjela por cerca de 5 minutos ou até ficarem levemente escurecidos. Vire os legumes para que cozinhem por igual e retire os pedaços assim que estiverem prontos. Ponha as fatias de tomate numa saladeira grande. Ponha as fatias de berinjela num prato para esfriar um pouco.
4. Corte as fatias de berinjela em tiras de 2,5 cm e junte-as aos tomates. Descasque o pimentão e corte-o em tiras de 2,5 cm, depois adicione-o à saladeira. Junte o macarrão.
5. Numa tigela pequena, misture o vinagre balsâmico ou o suco de limão com o azeite de oliva, o manjericão, as alcaparras, o alho, se usar, e o queijo parmesão. Misture este molho à salada. Tempere a gosto. Deixe marinar por cerca de 30 minutos para que os sabores se misturem antes de servir.

Salada cremosa de peru com uvas e nozes-pecãs

Com sabores e texturas maravilhosamente contrastantes, esta salada é um sofisticado prato principal quase sem gordura saturada. Fica ótima preparada tanto com sobras de peru assado quanto com a ave cozida de boa qualidade.

Ingredientes

• 200g de macarrão parafuso
• 150g de iogurte natural desnatado
• 3 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de chá de mostarda francesa
• 3 colheres de sopa de estragão fresco picado
• 250 g de peru assado sem pele e sem osso, cortado em cubos
• 2 talos de aipo, cortados em tiras finas
• 115 g de uvas pretas sem caroço, ou uma combinação de uvas escuras e verdes, cortadas ao meio
• 55 g de nozes-pecãs, torradas e grosseiramente picadas
• sal e pimenta-do-reino
• ramos de estragão fresco para decorar

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente . Escorra e lave-o em água fria, depois escorra novamente e deixe esfriar.
2. Enquanto isso, misture numa tigela grande o iogurte com a maionese, o vinagre de vinho branco, a mostarda e o estragão. Mexa até todos os ingredientes se misturarem e o molho ficar homogêneo.
3. Acrescente a massa, o peru, o aipo, as uvas, as nozes-pecãs torradas e temperos a gosto. Misture até todos os ingredientes ficarem igualmente envoltos no molho cremoso.
4. Transfira para uma saladeira ou para pratos individuais e decore com ramos de estragão. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, se desejar.

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