A Pavlova, é uma sobremesas sofisticada e saborosa. Além de delicada, é ideal para servir nas festas de fim de ano . Abaixo, a chef Bruna Leite , do bistrô paulistano Petit Petit , ensina como preparar a receita – que leva creme belga e é finalizada com frutas vermelhas e geleia de amora. Rendimento: ideal para compartilhar em até 3 pessoas.
Ingredientes
Merengue
- 2 claras de ovo
- 120 g de açúcar
- Suco de 1⁄2 limão
- 1 pitada de sal
Creme belga
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 100 g de chocolate branco picado
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
Finalização
- Mix de frutas vermelhas frescas a gosto, como morango, mirtilo, amora e framboesa
- 200 g de geleia de amoras da marca de sua preferência
- Folhas de hortelã a gosto
Modo de preparo
Merengue
- Preaqueça o forno a 180oC. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e o suco de limão em uma batedeira ou fouet (batedor de arame). À medida que os ingredientes se misturarem, acrescente o açúcar aos poucos. Pare quando formar picos.
- Em uma forma grande forrada com papel-manteiga ou silpat, coloque o merengue e modele em formato redondo (cerca de 10 a 15 cm de diâmetro) e nivele a superfície com uma espátula ou colher preferencialmente de silicone. Leve a pavlova para assar, em forno a 150oC, por cerca de 2h, ou até começar a pegar cor. Retire do forno e reserve.
Creme belga
- Em uma panela no fogo baixo, dilua o amido no leite. Posteriormente, acrescente a lata de leite condensado, o leite em pó, o chocolate branco picado e mexa até engrossar. Retire do fogo, incorpore o creme de leite e mexa novamente.
- Deixe esfriar com plástico filme por cima, fora da geladeira. Transfira o creme para a batedeira e bata por 5 minutos. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Está pronto para rechear.
Finalização
- Monte a pavlova com o creme belga de recheio e a geleia de amoras por cima. Finalize com as frutas vermelhas de sua preferência e as folhas de hortelã para um toque charmoso que irá encantar.
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