Agora que as aulas voltaram, que tal preparar uma massa para o jantar naqueles dias mais corridos? Quase todo mundo gosta de massa e a maioria dos ingredientes, com poucas exceções, estão sempre à mão. Para economizar um tempo, leve a panela com água ao fogo antes de começar a fazer o molho.

Macarrão com queijo cheddar
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total de preparo: 30 minutos

A maioria das receitas de massa com queijo requer um bom tempo de cozimento, mas essa aqui não!
  
Ingredientes
Sal grosso e pimenta do reino moída
2 xícaras de tomate-cereja
1 colher (chá) de azeite de oliva
340 g de macarrão tipo parafuso (fusilli)
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara de farinha de trigo
3 xícaras de leite semi-desnatado
1 pitada de noz-moscada moída
2 xícaras (225 g) de queijo tipo cheddar cortado em tiras e mais um pouco para servir (opcional)
  
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 250 °C. No fogo, coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque os tomates na assadeira, regue com o azeite e tempere-os com sal e pimenta do reino. Asse até ficarem macios e dourados, cerca de 8 a 10 minutos. Reserve-os.

2. Coloque a massa na água fervente e deixe cozinhar até ficar “al dente”, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.

3. Enquanto a massa está cozinhando, derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo baixo. Coloque a farinha. Cozinhe, mexendo rapidamente, durante um minuto. Gradualmente, adicione o leite, a noz-moscada, ½ colher (chá) de sal grosso e uma pitada de pimenta do reino, sem parar de mexer. Espere ferver, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para grudar e cobrir o fundo da colher, de 2 a 3 minutos. Acrescente e misture o queijo cheddar até derreter.

4. Adicione a massa à mistura de queijo que preparou (esse molho vai ficar mais grosso com o tempo). Coloque os tomates por cima e sirva. Se preferir, coloque mais queijo cheddar picado sobre o prato pronto.
  
(Informação nutricional por porção: 719 calorias; 28,8 gramas de gordura;
33,3 gramas de proteína; 82,7 gramas de carboidratos; 3,7 gramas de fibra)

Rendimento: 4 porções
  

Lasanha de abobrinha

Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora

Massas que não precisam de fervura economizam tempo, já que não é preciso esperar até que a água ferva e a massa fique no ponto certo. Elas ficam macias ao absorverem o líquido de outros ingredientes.

Ingredientes
Azeite de oliva para untar a assadeira
225g de cream cheese light em temperatura ambiente
425g de ricota desmanchada (esfarelada)
Sal grosso e pimenta do reino moída
2 abobrinhas médias, divididas ao meio pelo comprimento e, depois, cortadas em fatias finas pela largura
1 dente de alho amassado
2 colheres (chá) de orégano   
6 folhas de massa pronta para lasanha 
55g (1/2 xícara) de queijo mussarela ralado

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 220°C. Unte um refratário quadrado (de cerca de 20cm) com o azeite de oliva e reserve.
  
2. Em uma tigela média, misture o cream cheese e a ricota. Tempere com sal e pimenta do reino. Em outra tigela média, misture a abobrinha, o alho e o orégano. Tempere também com sal e pimenta do reino.

3. Espalhe 1/3 da mistura feita com a abobrinha sobre o refratário untado. Cubra com duas folhas da massa para lasanha e com 1/3 da mistura de ricota e cream cheese. Repita duas vezes o procedimento com o restante das folhas de lasanha, da abobrinha e da mistura de ricota e cream cheese. Polvilhe com a mussarela ralada.

4. Cubra o refratário com uma folha de papel alumínio. Asse até quando borbulhar e a massa para lasanha estiver macia, cerca de 30 a 35 minutos. Retire a folha de alumínio e deixe gratinar, aproximadamente mais 15 ou 20 minutos. Deixe descansar por mais 10 minutos antes de servir.
   
(Informação nutricional por porção: 457 calorias; 25,5g de gordura;
26,4g de proteína; 32,9g de carboidratos; 2,4g de fibra)
 
Rendimento: 4 porções

Tortellini com ervilhas
  
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora

Ingredientes
Sal grosso e pimenta do reino moída
680 g de tortellini de queijo congelado
1 pacote (280g) de ervilha congelada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
½ xícara de queijo parmesão ralado e mais um pouco para servir (opcional)

1. Em uma panela grande com água fervente e sal, cozinhe o tortellini por cerca de 2 minutos, menos tempo do que as instruções da embalagem indicam. Acrescente as ervilhas. Cozinhe até a massa ficar “al dente” e até que as ervilhas fiquem macias, aproximadamente mais 2 minutos. Retire e reserve um copo da água usada no cozimento antes de escorrer. Reserve a massa e as ervilhas.

2. Em uma panela, derreta a margarina ou manteiga em fogo baixo. Acrescente o alho e frite-o até sentir o aroma, cerca de 1 minuto. Descarte o alho.

3. Na mesma panela, coloque a massa e as ervilhas e acrescente o parmesão e ¾ de xícara da água em que a massa foi fervida. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente o restante da água, se necessário, para deixar o molho mais fino. Sirva, polvilhando mais parmesão, se desejar.
  
(Informação nutricional por porção: 674 calorias; 18,8g de gordura;
27,7g de proteína; 95,4g de carboidratos; 6,7g de fibra)

Rendimento: 4 porções

Dicas
* O tempero italiano combina orégano desidratado, manjericão, alecrim, sálvia e tomilho (algumas vezes também manjerona e segurelha). Ele é usado normalmente em receitas à base de tomate, mas cai muito bem com peixe, vegetais, recheios, sopas e pratos com ovos, como aquelas tortillas espanholas. Esmague levemente o tempero italiano para intensificar seu sabor antes de acrescentá-lo à receita.

* Você pode encontrar o tempero italiano nas prateleiras de especiarias dos supermercados ou fazê-lo em casa mesmo, usando quantidades iguais das ervas mencionadas acima, todas desidratadas. Ele deve ser mantido em um recipiente hermeticamente fechado e em local fresco e seco, podendo der utilizado por até três meses.