Férias são momentos ideais para abrir a casa e oferecer um brunch leve para os amigos.
Este ano, nosso chef, Kim Christensen, era dinamarquês e foi nossa sorte porque, ele resolveu, junto com Christian Pihl, nos oferecer sua versão dos famosos sanduíches dinamarqueses, os smorrebrod.
Os dois chefs criaram combinações irresistíveis: patê, cebola-roxa, aspic de carne, alface crocante, fatias finas de salame com anéis de cebolas fritas, rosbife com salsa e rabanete e salmão defumado com ovos mexidos e agrião.
Se você for criar um buffet semelhante, conte ao menos seis sanduíches por convidado, com, pelo menos, dois a mais na reserva para cada um.
Os sanduíches apresentados aqui não são necessariamente tradicionais combinações dinamarquesas, mas são deliciosos, acredite.
O mais importante é lembrar de cobrir cada fatia de pão – você pode usar pão de centeio, de centeio integral, de trigo ou branco, em fatias finas – com uma generosa quantidade de manteiga, maionese caseira ou cream cheese.
Arrume a cobertura de modo atraente, mas lembre-se que cada sanduíche deve ser fácil de ser consumido em apenas alguns bocados, sem que nenhum pedaço caia.
De fato, em alguns casos é bom providenciar um prato pequeno e garfo, para que o momento de saborear o sanduíche não se torne um ato de equilibrismo.
Ao redor do buffet, bolos no estilo americano e frutas frescas. Mas, se você estiver oferecendo uma festa na sua casa com pouca ou nenhuma ajuda, escolha sobremesas práticas, para que cada um se sirva sozinho – nada que precise ser cortado em fatias, por exemplo.
Experimente preparar profiteroles com coberturas variadas. São pequenas bombas recheadas com creme de confeiteiro e cobertura à base de chocolate, café ou calda de frutas vermelhas (visite o site da Martha Stewart, em inglês, para obter as receitas).
Faça em grande quantidade – elas são muito fáceis de devorar.
Sanduíches dinamarqueses de salame
Para 8 sanduíches
Ingredientes
8 fatias finas de pão de centeio comum ou de pumpernickel
8 colheres (chá) de manteiga sem sal
8 colheres (chá) de mostarda
16 fatias finas de salame
1/3 de xícara de Cebola em Conserva, preparada com cebola-roxa (veja a receita abaixo)
Corte o pão em quadrados medindo 5cm x 2cm; descarte o que sobrar. Espalhe uma colher de manteiga e uma de mostarda sobre cada pedaço de pão. Cubra cada um com duas fatias de salame. Divida as fatias de cebola entre os sanduíches.
Rendimento: 8 sanduíches
Fatias de cebola em conserva
Ingredientes
½ xícara de vinagre de vinho branco
¼ de xícara de água
¼ de xícara de açúcar
1 folha de louro
¼ de colher (chá) de grãos de pimenta do reino
½ colher (chá) de sal grosso
1 cebola branca ou roxa grande, cortada em rodelas finas (cerca de duas xícaras)
Misture o vinagre, a água, o açúcar, o louro, a pimenta-do-reino e o sal em uma panela. Deixe ferver. Adicione a cebola e espere voltar a ferver. Mexa durante 30 segundos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
As rodelas de cebola devem ser mantidas na geladeira nessa marinada em um recipiente hermeticamente fechado por duas semanas.
Rendimento: 2 xícaras
Sanduíches dinamarqueses de salmão defumado
Ingredientes
8 fatias finas de pão de centeio, sem casca ou de pumpernickel
½ xícara de Cream Cheese de Agrião (veja a receita abaixo)
225g de salmão defumado, cortado em fatias finas
Folhas de agrião para decorar
1 limão pequeno, cortado em rodelas finas
Espalhe o cream cheese sobre o pão e cubra-o com salmão. Decore com folhas de agrião e fatias de limão.
Rendimento: 8 sanduíches
Cream Cheese de agrião
Ingredientes
225 g de cream cheese, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de agrião fresco picado
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Misture o cream cheese e o agrião em uma vasilha. Tempere com o sal e a pimenta. É possível guardar na geladeira, em um recipiente hermeticamente fechado, por três dias. Deixe amolecer antes de usar.
Rendimento: 1 xícara
Sanduíches dinamarqueses de patê, figo e nozes cristalizadas
Ingredientes
4 fatias de pão branco, sem as cascas
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
4 folhas de alface
16 fatias (medindo 3,8 cm de comprimento e largura por 0,8 cm de espessura) de patê de fígado de pato com geléia de vinho do Porto
4 figos brancos ou pretos (frescos ou secos), cortados em quatro
16 Nozes Picantes (veja a receita abaixo)
Em um dos lados de cada pão, espalhe a manteiga. Cubra cada um com uma folha de alface e corte em quarto pedaços. Cubra cada uma dessas quatro partes com uma fatia de patê, um quarto de figo e uma noz.
Rendimento: 16 sanduíches
Nozes picantes
Ingredientes
2 xícaras de nozes partidas ao meio
1 clara de ovo grande, levemente batida
¼ de xícara de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal grosso
¼ de colher (chá) de pimenta-caiena
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Misture todos os ingredientes em uma tigela média. Acomode a mistura em uma única camada sobre uma folha de papel-manteiga em uma assadeira. Asse até o açúcar borbulhar, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente. As Nozes Picantes podem ser armazenadas em um recipiente hermeticamente fechado por uma semana.
Rendimento: 2 xícaras
