Embora isso pareça (e tenha o sabor de) um jantar trabalhoso, você vai ficar surpresa ao saber que ele leva pouco tempo para ser feito e que boa parte pode ser preparada com antecedência.

Porco assado com folhas de louro

Tempo de preparo: 25min
Tempo total: 1h50min

Ingredientes
8 dentes de alho descascados
8 folhas de louro
Sal grosso (NT: não é exatamente aquele sal grosso de churrasco, o sal grosso que a receita pede é só um pouco mais grosso do que o sal comum. Experimente procurar entre os produtos orgânicos ou alternativos)
Pimenta-do-reino moída na hora
4 cebolas médias, descascadas (sem tirar as extremidades), cada uma cortada em 8 pedaços
3 colheres (sopa) de azeite
1 costela de porco (de 2 a 2,5 kg) dividida em 8 pedaços, desossada, sem gordura ou cartilagem
2 xícaras (chá) de salsa fresca
1 xícara (chá) de mostarda de Dijon (NT: mostarda proveniente da região da França que leva o mesmo nove, preparada com sementes de mostarda moídas, misturada em vinho branco, vinagre e ácido cítrico)

Modo de preparar
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Pique em pequenos pedaços o alho e as folhas de louro juntos, colocando-os em seguida num recipiente, e salpique com 2 colheres de chá de sal grosso e uma colher de chá de pimenta do reino. Misture tudo até formar uma pasta. Reserve.
2. Disponha as cebolas uma assadeira, espalhe sobre elas as 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e empurre-as para os cantos da assadeira, de modo a liberar o espaço do centro para colocar a carne.
3. Coloque a carne de porco no centro da assadeira e pincele com o azeite restante e a mistura de alho e louro, cobrindo tudo uniformemente.
4. Deixe assar por 65 a 70 minutos, sempre umedecendo a carne com os sucos formados no fundo da assadeira, até o termômetro inserido na carne registrar 60ºC (se tostar muito rápido, cubra com papel alumínio). Coloque os ingredientes num prato e deixe-os descansar por 10 minutos.
5. Enquanto isso, misture num processador a salsa e a mostarda até obter uma pasta homogênea. Tempere com sal e pimenta.
6. Corte a carne em pedaços e sirva com o molho de mostarda.

Informação nutricional: 467 calorias, 28,1g de gordura (8,4g de gordura saturada), 42,5g de proteínas, 11,3g de carboidratos, 1,9g de fibras
Rendimento: 8 porções

Purê de abóbora e maçã

Tempo de preparo: 20min
Tempo total 45min

Ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média cortada em fatias finas
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 abóbora grande (de aproximadamente 2kg), sem casca, sem sementes e cortada em cubos
4 maçãs Gala ou outro tipo (cerca de 1kg), descascadas, sem sementes e cortadas em cubos

Modo de preparar
1. Numa frigideira grande com tampa, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Junte a cebola e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até a cebola amolecer.
2. Junte a abóbora, a maçã e 1 copo de água. Tampe e deixe ferver entre 15 e 20 minutos até que a abóbora fique macia e grande parte do líquido tenha evaporado (se a frigideira secar, adicione mais água; se o líquido não tiver evaporado quando a abóbora estiver cozida, escorra).
3. Coloque a mistura num processador de alimentos e junte as 4 colheres de sopa de manteiga restantes. Misture tudo até obter uma pasta cremosa e tempere com sal e pimenta. Sirva (se não for servir na hora, reaqueça o purê numa panela média em fogo baixo).

Informações nutricionais: 204 calorias, 8,9g de gordura (5,5g de gordura saturada), 1,9g de proteína, 33,6g de carboidratos, 5,8g de fibras
Rendimento: 8 porções

Salada de vagem e erva-doce com nozes

Tempo de preparo: 30 min
Tempo total: 30 min

Ingredientes
1 xícara de nozes picadas
Sal grosso e pimenta-do-reino em pó
½kg de vagem, aparadas
¼ xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
1/3 xícara (chá) de azeite
3 bulbos médios de erva-doce (aproximadamente 1kg), sem as sementes e cortados em fatias finas, e com as folhas separadas (opcional)

Modo de preparar
1. Pré-aqueça o forno a 175ºC. Encha uma vasilha de água gelada e reserve. Espalhe as nozes numa assadeira e leve ao forno entre 8 a 10 minutos até ficarem crocantes. Reserve (elas podem ficar guardadas em um recipiente fechado por até 2 dias).
2. Numa frigideira grande com tampa coloque um pouco de água, deixe chegar ao ponto de fervura e adicione sal. Junte a vagem, tampe a frigideira e cozinhe entre 6 e 8 minutos em fogo médio. Transfira em seguida para a vasilha com água gelada. Escorra e enxugue com papel toalha (cubra e leve ao refrigerador por um período de até 10 horas).
3. Numa vasilha pequena, bata o suco de limão e a mostarda e tempere com sal e pimenta. Despeje o azeite aos poucos (cubra e leve ao refrigerador por um período de até 10 horas). Para servir, combine todos os ingredientes numa tigela e despeje o molho. Se quiser, decore com as folhas de erva-doce.

Informações nutricionais: 221 calorias, 19g de gordura (2,1g de gordura saturada), 3,5 de proteínas, 6g de fibra.
Rendimento: 8 porções

Sobre espumantes e Champanhes
O vinho branco espumante é sempre confundido com champanhe. Mas apenas aqueles produzidos na região de Champagne, ao nordeste da França, são autorizados a usar letra maiúscula no nome. Vinhos espumantes feitos com métodos semelhantes são chamados ‘spumante’ (na Itália), ‘cava’ (na Espanha) e ‘vin morseux’ (no resto da França). Esses vinhos feitos de acordo com o mesmo processo do verdadeiro Champagne indicam o método “champenoise” no rótulo.

Entre os vinhos espumentas, os adocicados são rotulados de “doux” (ou moscatel, em português); e os menos adocicados, demi-sec, sec (seco), extra-sec ou brut.

Experimente espumantes acompanhados de aperitivos, frutos do mar ou pratos mais temperados. Esses vinhos devem sempre ser servidos gelados – e de preferência em taças altas para preservar as bolhas.