Pudins quentes de chocolate

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total de preparo: 40 minutos

Ingredientes
115g de chocolate amargo ou meio-amargo picado
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
4 colheres (sopa) de açúcar
4 ovos grandes, gemas e claras separadas
½ colher (sopa) de essência de baunilha
¼ de colher (sopa) de sal
Sorvete (de qualquer sabor) para acompanhar (opcional)

1. Preaqueça o forno a 190°C. Coloque quatro tigelinhas refratárias (em que caibam cerca de 170 ou 225 g do pudim) em uma assadeira. Reserve.

2. Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária e coloque sobre (não dentro) de uma panela com água ligeiramente fervente. Mexa de vez em quando, até derreter, por cerca de 4 a 5 minutos. Retire do fogo. Junte 2 colheres (sopa) de açúcar e, depois, as gemas e a essência de baunilha. Reserve.

3. Em uma tigela média, bata as claras e o sal com um mixer ou na batedeira, até formar picos. Sem parar de bater, acrescente aos poucos as duas colheres restantes de açúcar. Bata até a mistura ficar espessa e brilhante.

4. Usando uma espátula de borracha, combine 1/3 das claras em neve ao chocolate derretido. Depois, delicadamente, combine o restante das claras com o chocolate, apenas até obter uma mistura homogênea (não misture demais). Divida a mistura entre as tigelinhas. (Os pudins podem ser preparados com antecedência até esse ponto. Depois, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por até um dia).

5. Asse até que o topo dos pudins fique fofa e crocante, mas, o interior ainda esteja macio (teste, enfiando um palito no centro, ele deve estar ainda úmido), por cerca de 20 a 25 minutos, ou 25 a 30 minutos, no caso dos pudins terem sido guardados previamente na geladeira. Sirva morno ou à temperatura ambiente (pudins podem afundar quando gelados). Cubra com sorvete, se desejar.

Rendimento: 4 porções

Informações nutricionais por porção: 329 calorias; 26 g de gordura (14 g de gordura saturada); 5,3 g de proteína; 26,9 g de carboidrato; 2 g de fibra.

Bolo de chocolate com cranberry

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total de preparo: 3 horas e 30 minutos

O sabor forte das cranberries acompanha perfeitamente esse rico bolo de chocolate.

Ingredientes
16 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente e mais um pouco para untar
3 xícaras de farinha de trigo e mais um pouco para untar
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
225 g de chocolate amargo ou meio-amargo picado
2 xícaras de açúcar
6 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite azedo (NT: Creme de leite azedo não quer dizer “estragado”. Substitua por iogurte natural integral, se não encontrar...)
340 g de cranberries frescas (ou congeladas) Clique aqui para saber mais sobre cranberries.

Cobertura de chocolate

1. Preaqueça o forno a 175 °C. Unte a fôrma (daquelas para pudim, com um buraco no centro) com manteiga e farinha. Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Reserve.

2. Coloque o chocolate em uma tigela refratária médio e acomode-a sobre (não dentro) de uma panela com água ligeiramente fervente. Mexa ocasionalmente, até derreter, de 4 a 5 minutos. Retire do fogo.

3. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar (com um mixer ou na batedeira) em velocidade média durante 4 ou 5 minutos, até obter uma mistura clara e fofa. Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture a essência de baunilha.

4. Com a batedeira ou o mixer em velocidade baixa, junte alternadamente a mistura de farinha (em duas etapas) e o creme de leite azedo ou iogurte (em duas etapas), começando e terminando com a mistura de farinha. Misture até incorporar (não mexa demais). Acrescente o chocolate derretido e combine até ficar tudo homogêneo. Junte as cranberries.

5. Transfira a massa para a fôrma untada. Bata a forma com delicadeza na bancada, para nivelar a massa e eliminar as bolhas de ar. Asse por cerca de 60 a 75 minutos, ou até que, ao enfiar um palito de dente no centro do bolo, ele saia limpinho. Se a parte de cima do bolo dourar depressa demais, cubra com papel- alumínio. Deixe o bolo esfriar na fôrma por 30 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

6. Coloque a grade com o bolo sobre um papel-manteiga. Despeje a cobertura sobre o bolo, deixando-a escorrer pelas laterais. Deixe a cobertura firmar por 30 minutos antes de servir.

Para fazer a cobertura de chocolate:
Em uma panela média, coloque para ferver 3/4 de xícara de creme de leite. Acrescente 225 g de chocolate meio-amargo picado. Retire do fogo e mexa (o menos possível, para não criar bolhas de ar) até ficar sem pelotas. Passe por uma peneira fina e deixe esfriar até engrossar ligeiramente.

Rendimento: 12 porções

Informação nutricional por porção (sem os cookies): 705 calorias; 37,5 g de gordura (22,8 g de gordura saturada); 10,3 g de proteína; 86 g de carboidrato; 4,2 g de fibra.
 

Notas curtas:
- O sabor do chocolate começa com um único ingrediente: o grão do cacau, semente de uma árvore tropical. Quanto maior a porcentagem de cacau em uma barra, mais rico e acentuado o sabor. Açúcar e leite são usados para equilibrar o sabor.

- Para derreter o chocolate, pique em pedaços e coloque em uma tigela refratária sobre, nunca dentro, de uma panela com água em ligeira ebulição (portanto, nada de fogo alto) Mexa até que derreta, tomando cuidado para a água não entrar em contato com o chocolate. Você também pode usar o microondas. Em uma tigela refratária, aqueça o chocolate por 30 segundos, mexa e deixe por mais 30 segundos, mexa de novo e deixe por mais 30 segundos até o chocolate amolecer. Retire e misture para derreter completamente.

- O chocolate deve ser armazenado em um local fresco e seco, em sua embalagem original.