A luta contra a balança é tão fervorosa que, entre garfadas em saladas e colheradas em sopinhas light, esquecemos de conhecer aqueles que agora figuram entre os nossos maiores inimigos: os carboidratos.

Seriam eles realmente os maiores inimigos das dietas? Consultamos as nutricionistas Roseli Rossi, da Clínica Personal Diet, e Viviane Laudelino Vieira, da USP, que nos deram respostas para as sete maiores dúvidas sobre os carboidratos. Repare que, em matéria de carboidratos, assim como quando o assunto é perda de peso, existem mais consensos do que polêmicas. Médicos e nutricionistas concordam que a regra de ouro é uma só: equilíbrio....

O que são carboidratos?
Os carboidratos são macronutrientes que fornecem energia para o nosso organismo. Eles são divididos de acordo com a sua estrutura química em monossacarídeos (glicose, galactose, frutose), dissacarídeos (sacarose, lactose, maltose) e polissacarídeos (amido e glicogênio). Os mono e os dissacarídeos são considerados açúcares simples porque são mais facilmente digeridos que os polissacarídeos. Entre os simples estão o mel, o açúcar de mesa, das frutas e do leite. Entre os complexos, estão os pães, as massas e os cereais.

Quando começou a guerra aos carboidratos?
As nutricionistas contam que a cruzada contra os carboidratos é antiga, mas se intensificou mais a partir da década de 70 com a Dieta das Proteínas proposta pelo médico Robert Atkins.

"Estudos revelaram que os carboidratos elevam o nível da insulina no sangue e que isso estimularia o organismo a querer ingerir mais comida. É por isso que existe uma tendência entre alguns profissionais de estimular a diminuição do consumo de carboidratos e o aumento do consumo de proteínas, que não interferem tanto no aumento dos níveis de insulina", explicou Viviane.

Mas as especialistas alertam que retirar o nutriente da alimentação faz mal à saúde e ao bem estar. "Uma pessoa que não consome carboidratos é mal-humorada, desconcentrada, irritadiça e até mesmo letárgica", frisou Roseli.

Mas então, o que realmente engorda?
Ter uma alimentação balanceada não tem relação nenhuma com extirpar os carboidratos de seu prato! Afinal de contas, eles não são os únicos responsáveis pelo aumento de peso. "Se você analisar o valor calórico dos nutrientes vai ver que 1g de carboidrato fornece 4 kcal, enquanto 1g de lipídeos (gorduras) fornece 9 kcal", explicou a Dra. Roseli.

"O verdadeiro responsável pelos nossos problemas de excesso de peso é o excesso de qualquer nutriente, seja ele carboidrato, proteína ou gordura. O ideal é uma dieta equilibrada. Além de garantir maior adesão porque você não precisa se privar de nenhum grupo alimentar, o equilíbrio evita os problemas provocados pelo consumo excessivo ou deficiente de algum tipo de alimento", completou Viviane.

Existem carboidratos "do bem", ou seja, que não atrapalham uma dieta?
Como já dissemos, o que atrapalha uma dieta são os excessos. "O que nós, nutricionistas, controlamos com maior rigor é a ingestão de açúcares simples, que são mais facilmente digeridos e, conseqüentemente, absorvidos mais rapidamente. Além disso, na maioria dos casos eles não trazem outros nutrientes importantes A recomendação geral é que até 10% das calorias totais da dieta provenham de açúcares simples, não mais do que isto", disse a Dra. Viviane.

Por que a maioria das dietas diminui a quantidade de carboidratos da refeição?
Roseli explica que por falta de informação o carboidrato foi transformado no grande bode expiatório do aumento de peso: "Tenha em mente que o que engorda é o desequilíbrio energético, ou seja, quando se come mais do que se gasta com calorias no dia-a-dia".

"Mesmo em dietas de redução de peso recomendamos que os carboidratos sejam a maior fonte de energia para o corpo. O que aconselhamos é que o preparo dos alimentos seja mais saudável (cozinhar, assar ou grelhar ao invés de fritar) e que as porções sejam adequadas ao tipo físico da pessoa", completou Viviane.

Quanto de carboidratos, gorduras e proteínas eu devo consumir em um dia?
As nutricionistas explicaram que em um dia você deve consumir de 50% a 60% de carboidratos. No caso das gorduras e proteínas, as opiniões variam um pouquinho. Para Roseli, você deve consumir de 15% a 20% de proteínas com baixo teor de gorduras e de 20% a 25% de gorduras. Já para Viviane, a quantidade de proteínas deve ser menor, de 10% a 15%. A porção de gordura deve ser de 20% a 30%.

"Vale lembrar que, como os carboidratos, cada grama de proteína também fornece 4 kcal. Assim, percebe-se que a substituição de um pelo o outro não oferece grandes vantagens. Já cada grama de gordura fornece 9 kcal. Então é justamente a quantidade de gordura, geralmente excessiva nas dietas atuais, o nosso grande desafio e alvo para proporcionar que um paciente diminua o seu peso", justificou a Dra. Viviane.

É possível tirar todos os carboidratos de meu cardápio? Isso faz mal?
Não, não, não, não! Tirar os carboidratos da dieta significa minar completamente a mais importante fonte de energia que temos disponível. "Na falta de carboidratos a pessoa perde massa muscular, diminuindo a taxa metabólica basal, o que vai dificultar ainda mais o emagrecimento, pois as necessidades energéticas vão ser reduzidas", explicou Roseli.

Abrir mão dos carboidratos na alimentação, além de te deixar com um mau humor daqueles, enfraquece e dificulta ainda mais a queima de gordurinhas extras. A guerra contra a balança só termina com vitória se a sua saúde estiver perfeita para aproveitar e comemorar os quilinhos a menos.

Roseli Rossi é nutricionista da Clínica Personal Diet; Para entrar em contato, escreva para: personaldiet@personaldiet.com.br
Viviane Vieira é nutricionista, formada pela Faculdade de Saúde Pública da USP. Para entrar em contato: vivianevieira@hotmail.com