Sabe aquele pãozinho quente, com cara de "hummm, que delícia!" e totalmente inofensivo? Ele pode ser o grande vilão da vida de muita gente. É, algumas pessoas não podem consumir glúten, que é a principal proteína presente no trigo, na aveia, no centeio, na cevada e no malte. Esse tipo de rejeição é chamada no meio médico de doença celíaca. Os casos não são raros, para se ter uma idéia, somente no Estado de São Paulo a doença celíaca afeta 30% dos indivíduos, segundo a Associação de Celíacos do Brasil.

Segundo a nutricionista do Mundo Verde, Flávia Morais, a doença celíaca aparece, geralmente, nos três primeiros anos de vida, podendo também se manifestar na fase adulta.  "Os celíacos devem tomar cuidado especial ao escolher as bolachas, bolos, pães, macarrão, pizzas, cerveja, ou qualquer alimento que tenha em sua composição ou processo de fabricação o glúten".

As reações 
Ao consumirem o glúten, os celíacos têm as pequenas rugosidades do intestino delgado agredidas e danificadas, prejudicando a absorção dos alimentos e levando o doente à diarréia crônica, desnutrição com déficit de crescimento, anemia não curável, emagrecimento e falta de apetite, vômitos, dor e inchaço abdominal e outros sintomas que podem levar o paciente à morte caso o diagnóstico e o tratamento sejam tardios", ressalta a nutricionista.

Diagnóstico e tratamento
Flávia recomenda que as pessoas fiquem atentas aos sintomas provocados pela intolerância ao glúten. Caso persistam, devem procurar um médico para o diagnóstico, que pode ser feito com o auxílio de uma biópsia no intestino delgado. Constatada a doença, o celíaco deve procurar uma nutricionista e tirar todas as dúvidas. "Uma dieta rigorosa é o único tratamento para a doença. Pelo resto da vida, os celíacos só podem consumir produtos que não contenham glúten", salienta.

Felizmente, com o avanço da ciência, os celíacos encontram hoje vários produtos sem glúten. Porém, é preciso prestar atenção nos rótulos dos produtos.

Alimentos proibidos para os celíacos (principais)

• Trigo (farinha,  semolina, germe e  farelo);
• Aveia (flocos e  farinha);
• Centeio;
• Cevada (farinha);
• Malte (cerveja, whisky, vodka, gin, e ginger-ale);
• Bebidas que contêm malte, cafés misturados com cevada;
• Outras bebidas cuja composição não esteja clara no rótulo;
• Leites achocolatados que contenham malte ou extrato de malte;
• Queijos fundidos, queijos preparados com cereais proibidos;
• Patês enlatados;
• Embutidos (salame e algumas salsichas);
• Carnes à milanesa;
• Maionese, catchup, mostarda e temperos industrializados podem conter o glúten.

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