Quem precisa emagrecer muitas vezes corre o risco de se perder numa verdadeira selva de “dietas infalíveis”. Só líquidos, só frutas, só proteínas, nada de gorduras, açúcar nem pensar... E embora o bom senso pregue o equilíbrio, nem sempre é fácil resistir à tentação de perder muitos quilos rapidamente. Ainda que todo mundo saiba que vai, com certeza, recuperá-los, todinhos, na primeira esquina da fome.

No mundo das dietas, o lema da vez é low carbs, que quer dizer, para bom entendedor, cuidado com os carboidratos! E a indústria de alimentos se prepara para um boom que traz a promessa de mudar os hábitos do consumidor de uma forma tão radical quanto a que acompanhou o lançamento dos produtos diet e light. A Coca Cola, por exemplo, já está lançando no mercado, antes da Pepsi, eterna rival, sua versão lowcarbs, que garante: “metade das calorias e metade dos carboidratos”.

Mas antes que você seja pega de surpresa pelas novidades que vão surgir nas gôndolas do supermercado, é melhor se preparar. Afinal, os carboidratos são mesmo os vilões dos regimes?

Nós fomos pedir ajuda para Graziela M. de Souza, nutricionista da Bio Ritmo Academia e para o endocrinologista, dr Filippo Pedrinola, da Associação Brasileira para Estudos da Obesidade (Abeso). São eles que vão nos contar se está na hora de eliminar de vez as batatas e o arroz da nossa vida.

Uma guerra antiga
As suspeitas em relação aos carboidratos são antigas, mas se intensificaram na década de 70, com a dieta das proteínas proposta pelo cardiologista americano dr. Robert Atkins, esclarece Graziela. A dieta ficou famosa, ajudou a levantar dúvidas sobre o efeito dos carboidratos no nosso peso, mas seus resultados são polêmicos. E a morte do doutor, em meio a notícias de que estaria obeso e sofrendo de problemas relacionados ao excesso de gordura, lançou uma sombra sobre a eliminação completa dos carboidratos das dietas de emagrecimento.

O doutor Filippo acredita que foi o excesso de consumo que colocou os carboidratos na lista negra. “A má fama dos carboidratos surgiu a partir da necessidade de se comer cada vez mais rápido e de facilitar a vida das pessoas que precisam preparar almoço e jantar. “Preparações ricas em carboidratos, como os sanduíches, as massas e as fast foods, são normalmente mais práticas”, alerta o doutor. A equação seria alguma coisa como: excesso de consumo de carboidratos = aumento de peso. Diminua o consumo e...perca peso!  Mas para a equação dar certo, não dá para esquecer da causa real: o exagero!

 
Bandido ou mocinho?
Graziela Souza faz coro e acrescenta: “os carboidratos não são vilões, ao contrário, eles são os principais nutrientes responsáveis pela queima de gordura e fornecem a mesma quantidade de calorias que as proteínas, 4kcal/g”. Ou seja, sem carboidratos nosso corpo não consegue queimar gordura e “acaba usando as proteínas como combustível”. Resultado: você acha que está perdendo peso, mas está perdendo o que os nutricionistas chamam de massa magra, nada a ver com a gordura.

“A função dos carboidratos é fornecer energia ao organismo”, explica o doutor Filippo, “por isso, não se deve suprimi-los totalmente da dieta”. Mas antes que você saia por aí feliz se empanturrando de batata frita, atenção ao conselho do doutor: “Para uma alimentação saudável, você deve dar preferência aos carboidratos complexos”.

A verdadeira face de um ex-vilão
Você tem certeza de que sabe o que são carboidratos? Pelo sim, pelo não, vale lembrar um pouquinho das aulas do colégio.

• Lição 1. Os alimentos estão distribuídos em três grupos de macronutrientes: as gorduras, as proteínas e os carboidratos.
• Lição 2. Os carboidratos são fundamentais porque fornecem energia para nosso organismo.
• Lição 3. Existem dois tipos de carboidratos.
• Lição 4. Os carboidratos simples são aqueles rapidamente absorvidos, como o mel, o açúcar e as frutas. Precisa de energia instantânea para correr uma maratona ou fugir de um leão? Não hesite, carboidratos simples são a melhor solução.
• Lição 5. Carboidratos complexos. Ao segundo grupo de fornecedores de energia pertencem estes primos grandalhões e vagarosos dos carboidratos simples. “São grandes moléculas que, para serem absorvidas pelo organismo precisam ser quebradas em pedacinhos menores (simples): as massas, os pães, as farinhas”. Os seres humanos se alimentaram durante milênios de carboidratos complexos integrais, cheios de fibras que ajudam nosso intestino a funcionar, com isto eliminando excessos e tudo de que realmente não precisamos para viver, certo? Mas nós reinventamos estes presentes da natureza numa versão refinada, ou seja, praticamente vazia. E pior, escondemos estes carboidratos em vários dos alimentos industrializados que consumimos. A promessa dos lowcarbs é tornar visíveis estes carboidratos para você que vai comprar e reduzir a ingestão excessiva destes nutrientes. O doutor Filippo continua a lição, explicando que “na década de 1990 surgiu o conceito de índice glicêmico, descrito por Jenkins, um médico canadense. A descoberta do doutor Jenkins é importante para você e para mim que queremos perder peso porque ela revela o quanto um alimento consegue aumentar a glicose no sangue. Quanto maior o índice glicêmico do carboidrato, mais ele mexe no metabolismo da insulina e...engorda. Agora, adivinhe quais são os carboidratos que possuem os maiores índices glicêmicos? Acertou: os simples. Mais um ponto para quem escolher o arroz integral na próxima compra de supermercado.

Coma e emagreça, em nova versão
Qual seria o equilíbrio ideal entre proteínas, gorduras e carboidratos? A receita dos dois especialistas quase coincide. Para viver bem e ter uma alimentação saudável segundo o doutor Filippo você precisa ingerir todos os dias 60% de carboidratos, 15% de proteína e 25% gordura. Segundo a nutricionista, esta proporção seria: 60% de carboidratos, 20% de gorduras e 20% de proteínas.

Nesta história toda, no entanto, talvez o mais precioso ensinamento seja: exageros engordam. Ponto. E, se, além de controlar a quantidade, preferir carboidratos complexos, com certeza vai emagrecer e ainda ajudar seu organismo a funcionar melhor. “Doces, arroz branco e farinhas refinadas acabam gerando um círculo vicioso: transformam-se instantaneamente em açúcar, fazendo subir feito uma flecha o nível de insulina do organismo e ISTO provoca fome”, avisa Graziela. Viu só? Em vez de eliminar o macarrão, troque-o por sua versão integral, cubra com o molho de tomate delicioso que você faz, enfeite com um pouquinho de queijo parmezão e monte esta delícia mais do que tradicional num pratinho de sobremesa! Pronto? Agora é só saborear sem culpas sua refeição lowcarb! 

Agradecimentos

Graziela M. de Souza, nutricionista, Bio Ritmo Academia. E-mail: gsouza@bioritmo.com.br

Doutor Filipo Pedrinola, endocrinologista. E-mail: clinicapedrinola@uol.com.br